《谈喝茶之一二》
散文/著子
俗话说：“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”人这一辈子，也许离不开茶和酒打交道。
我喜欢喝茶，不喜欢喝酒。一是因为喝酒容易飘飘然，容易心高气傲自我失控，容易误事伤感情；二是自从开车后，坚决不喝酒。交通法规定开车不喝酒，喝酒不开车。这是对自己生命负责，对亲人负责；三最主要的是我吃酒身体不适，容易上脸，半斤白酒下去头晕脑胀、天摇地动。血液循环加速，心蹦蹦蹦直跳欲飞出胸外，胸闷气躁想呕吐难受。所以喝茶是最好的选择，我也就慢慢喜欢上喝茶了。
对于喝酒有时候我在想，古人喝醉了怎么还能写诗做文章呢！真有那么厉害吗？比如看杜甫饮中八仙诗，说李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙；还有唐珙醉后不知天在水，满船清梦压星河。都醉了，意境还写得这么美，搞得我都不知道是因酒而醉，还是因景醉而醉了；白居易甚至醉后高歌且放狂，门前闲事莫思量。苏东坡在丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇兼怀子由。都大醉了还能作水调歌头明月几时有的千古名篇。我想也许他们只喝了三分醉，多者五分醉，或者是酒醒之后写的吧。我是做不到的，也没见过今人有为过之，故还是以喝茶为妙。
正所谓：“茶亦醉人何须酒，书自香我何须花。”在这物欲纵横、人心躁动的时代，能够使内心真正的平静下来，我想除了音乐及书法艺术等，应数书和茶了。茶能使身静，书能让心平。躁的时候，或者饭后闲暇之余，就来杯茶，浓也好，淡也罢，根据自己口味。再找一本书阅览，可薄可厚，觉得有意义的。读着饱含深意的文字，喝着苦涩回甘的清茶，书与茶想来是最接近灵魂与心灵的东西了。
中国是世界茶之鼻祖，茶文化博大精深。记得刚开始学做咖啡的时候，就学习了一部分茶文化。说茶按成品颜色可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶；按发酵程度可分为：全发酵，半发酵，轻度发酵，微发酵，无发酵等。白茶属轻度发酵茶，发酵度在20-30%，如白毫银针、贡眉等；红茶属于全发酵茶，发酵度在80-90%，如祁门红茶、云南滇红茶、正山小种、金骏眉、大红袍等；黄茶属于微发酵茶，如君山银芽、蒙顶黄芽等；绿茶属于无发酵茶，如西湖龙井茶、碧罗春茶、庐山云雾、六安瓜片等；青茶属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，安溪的铁观音、广东凤凰单枞、台湾乌龙(也叫冻顶乌龙）茶等；黑茶属于全后发酵茶，发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，也叫黑茶。较为出名的当属云南普洱茶，具有暖胃、降脂、减肥等功效。茶文化长篇累牍，我就不一一细说了，主要谈谈我个人喝茶的心得体会。
我觉得喝红茶黑茶味陈而厚，喝青茶味粗而厚，其他茶我没喝过，不知道。我特别比较喜欢喝绿茶，尤其是龙井茶、六安瓜片与径山茶。泡茶也十分讲究，比如某种茶要用什么壶或杯，水温得根据茶的发酵程度选择。有的需要润杯洗茶，或者先倒水后放茶等等。我觉得紫砂壶与杯适合泡全发酵与半发酵茶，能使其味更加醇香厚道；而绿茶应选择瓷壶瓷杯或者玻璃杯为尚好。我更推崇使用玻璃杯，泡茶能观茶形水色，看茶叶与水的浮沉变化，随着水的滋润时长，茶叶慢慢舒展开来，活活如枝头再生一样，这犹如生命延续的活力，其他茶无可比拟的。
先说龙井茶。龙井茶经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，分明前龙井和雨前龙井，就是采摘时间分清明前采摘与谷雨前采摘。明前茶叶鲜嫩而贵，雨前茶叶大体熟味浓。龙井茶具有色绿、香郁、味甘、形美的显著特点。其干茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，香气甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，其豆香馥郁，口感甘醇清香爽口。因为我在杭州打工期间，春天时常在景区和茶村看到茶农炒茶，偶尔闲玩也会买买新茶带回去品尝一下。春茶的确是味鲜而香浓，因为茶叶有陈化性，时间长了就没味了。
六安瓜片很特别，曾经是一位老总送我的，偶尔我们也会一起探讨关于茶的文化。后来查看了解到六安瓜片的相关介绍，此茶是唯一无芽无梗的特种绿茶，由单片生叶制成。茶叶每一片都不带梗芽，茶味浓而不苦，香而不涩。形顺直匀整，好似一颗颗瓜子儿，果真名副其实。在饭后闲余之时冲上一杯，原本两端都向上卷起的叶片经过沸水的考验，像蝴蝶一样上下翻飞；又像落叶在风的吹拂下，打着旋儿，摇摇晃晃，飘飘扬扬；先在鼻腔嗅上一嗅，再抿上一口，浓郁的茶香沁人心脾，顺便吟一首小诗：
浅浅，淡淡
斟斟，酌酌
从鼻腔里穿过，
在心房中停泊。
若不是走岔了路，
怎么分得出你我。
径山茶是买茶时老板推荐的，记得查阅了解，它最早也叫僧茶，开始时是由径山寺的僧人采摘。据说宴东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，演变发展为今天日本之茶道。径山固有“茶圣著经之地，日本茶道之源”的美誉。
径山茶外形纤细苗秀，嫩绿显，香气清幽，滋味鲜醇；汤色嫩绿莹亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。在冲泡时，由于芽嫩纤细，可先放水后放茶，可保持茶叶的完美。而且茶叶会很快沉入杯底，轻轻的晃一晃杯子，一朵朵的好似水草在水底招摇，其特点是其他茶所不能有的。有诗曰：纸窗茅屋日西斜，闲坐僧房乞施茶。归路不知山月上，满天风叶未栖鸦。
其实，我觉得喝茶喝的是一种心境吧。感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思与熟虑；喝绿茶是对春天记忆的收藏，把春天留在了每一个季节的茶饮里；喝茶更是一份惬意，特别在写作时泡上一杯，它能激发灵感的涌现，才写得出很多佳句妙语来。
欣赏泡茶的过程中，不为也是一种乐趣。泡上一杯茶，静静的看着茶杯怀着满腔热情，润开这红绿人生，蕴酿着满腹开水，溢出来满杯香萦；看着茶叶在杯中此起彼伏的翻卷，欣赏着茶的曼妙舞姿，也不免会生出诸多感慨来。茶是要经过沸水的洗礼以后，才有甘醇爽口浓香的味儿，人生也何尝不是要历经磨练后才能坦然面对现实生活呢！日子过得久了，历经了世间人情冷暖，就像那翻滚后的茶叶，慢慢地沉入了杯底，用沉默作为微笑的表情，而那温暖的茶水也就像我们的内心，足以接纳一切友善的或是不友善的表情。我想，这应该就是所谓的人生如茶吧！
我也只是平常爱喝茶，并不懂得如何品茶之道。也只喝得出茶的苦涩，闻得出茶的清香。虽然喝茶容易牙黄，至少比抽烟健康。闲暇小泡一杯，写写随笔，写写心情，瞎吹一番自得其乐。管他人生浮浮沉沉、聚散离合，什么诗和远方，把心态调整好，以平常心应对一切变化就行了。